Clatite cu mac si visine

Ingrediente pentru Clatite cu mac si visine

1 portie de clatite
Umlutura de mac
250 gr mac
150 gr zahar
150 ml lapte
1/4 lingurita scortisoara
1 lingura rom
visine (proaspete, din compot, in sirop etc)
Crema de vanilie
1 ou
150 ml lapte
2 linguri zahar (brun am folosit)
1/4 pastaie vanilie
un strop de sare

Clatite cu mac si visine - Preparare

1. Pentru crema de vanilie se bate bine oul cu zahar. Se adauga laptele, miezul de la vanilie si sarea. Se pune vasul pe abur si se fierbe pe abur pana sosul se ingroasa cat sa acopere dosul unei linguri cu o pelicula subtire (cca 20 minute dureaza). In acest timp amestecati non-stop cu telul in sos (la inceput mai rar, iar cand simtiti ca devine vascos cresteti ritmul).
2. Pentru umplutura se macina macul cu zahar. Se retin 2-3 linguri, iar restul se amesteca cu lapte si scortisoara si se fierbe timp de 10 minute, la foc mic. La final se adauga romul.
3. Visinele se toaca bucati mari.
4. Se prepara clatitele. Vor iesi 5 clatite de 26 cm diametru.
5. Fiecare clatita se unge cu un strat subtirel de mac, se presara visine din belsug, se ridica doua margini opuse si apoi se ruleaza. Se toarna sos de vanilie in farfurii, se aseaza clatitele umplute in el si se presara cu macul retinut. Se decoreaza cu jumatati de visine.

 

Napoleon cu ghimbir si scortisoara

Ingrediente pentru Napoleon cu ghimbir si scortisoara

Biscuiti caramelizati
4 foi placinta
50 gr unt
50 gr biscuiti cu aroma de scortisoara
4 linguri zahar brun
Bezea
2 albusuri de ou (la temp. camerei)
1 lingurita suc de lamaie
100 gr zahar brun
30 ml apa
50 gr ghimbir proaspat
1/4 lingurita ghimbir pudra (optional)
1/2 plic gelatina incolora
20 ml apa
scortisoara macinata
Bucati: 6
Preparare

1. Pentru biscuiti: se topeste untul si se macina biscuitii foarte fin.
   * daca nu aveti biscuiti cu scortisoara, macinati biscuiti simpli (petit beurre) si adaugati scortisoara dupa gust
2. Se ia cate o foaie de placinta si se unge cu unt topit, folosind o pensula de silicon. Se presara foaia cu cate 1 lingura de biscuiti pudra si 1 lingura de zahar. Se aseaza deasupra a doua foaie de placinta si se repeta operatia de ungere si pudrare. Se continua la fel, pana terminati foile.
3. Se decupeaza 12 cercuri de 8 cm diametru (folosind un inel pentru decorat) din foile de placinta.
   * resturile de aluat nu le aruncati, se pot coace la final, fiind un snack super crocant.
4. Se aseaza discurile decupate pe tava de copt acoperita cu hartie de copt. Se acopera discurile cu alta foaie de copt. Se aseaza deasupra o tava grea, care sa preseze discurile in timpul coptului.
5. Se coc discurile la 170C timp de cca 13 minute.
6. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.
7. Pentru bezea: puneti albusurile cu suscul de lamaie in mixer si le bateti pana se face o spuma tare, cca 8 minute.
8. Cat timp se bat albusurile puneti la fiert 30 ml apa cu zaharul brun si ghimbirul curatat si taiat felii subtiri. Fierbeti 8 minute, pana se face un sirop legat. Daca treceti cu o lingura rece prin sirop si dati cu degetul pe dosul lingurii trebuie sa va ramana urma curata si sa simtiti siropul lipicios.
9. Cu mixerul mergand, turnati siropul fierbinte (aveti grija sa nu cada bucatile de ghimbir) in spuma de albusuri, in fir subtire. Adaugati apoi gelatina dizolvata rapid in 20 ml de apa.
10. Lasati mixerul sa mearga in continuare timp de 5 minute. Gustati in acest timp bezeaua si daca doriti ca aroma de ghimbir sa fie mai puternica adaugati si ghimbir pudra.
11. Puneti bezeaua intr-un spritz de patiserie cu varf simplu de 1.5 cm diametru. Spritzati bezeaua pe biscuitii caramelizati astfel: faceti o movilita in centru, apoi incepeti sa spritzati cate 6 movilite in jur. Incercati sa faceti movilitele cat mai egale. La 6 dintre biscuiti, presati motul movilitelor cu degetul inmuiat in apa rece. Acestia vor fi biscuitii de la baza.
12. Lasati totul asa, timp de 30 minute, astfel incat bezeaua sa se intareasca.
13. Asezati biscuitii cu movilite motzate deasupra celor cu movilitele la care le-ati apasat varful. Veti obtine 6 prajituri Napoleon. Pudrati prajiturile cu scortisoara.
14.  

Spumos

Ingrediente pentru Spumos

1 foaie aluat foietaj
1/2 lingura zahar pudra vanilat
Sos de zmeura
300 gr zmeura (proaspata sau congelata)
1 plic zahar vanilat
2 linguri zahar
Bezea
2 albusuri de ou (la temperatura camerei)
1 lingurita suc de lamaie
120 gr zahar
30 ml apa
1/3 plic gelatina incolora (cca 3 gr)
Portii: 3

Spumos - Preparare

1. Aveti nevoie de 3 inele de patiserie de de 8 cm diametru si 5 cm inaltime.
2. Se trece cu sucitorul pe aluatul foietaj de cateva ori, doar cat sa o subtiati usor. Se decupeaza din aluat, cu ajutorul inelului de patiserie, 5 cercuri.
3. Se aseaza discurile in tava cuptorului, pe hartie de copt. Se aseaza deasupra alta foaie de copt si apoi se aseaza deasupra o tava mai grea, care sa apese discurile, astfel incat la copt sa nu se umfle. Se coc discurile la 200C timp de 12 minute.
4. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca complet.
   * discurile pot fi preparate si cu o zi inainte.
5. Se aseaza 3 discuri pe cate o farfurioara de desert. Se pune cate un inel de patiserie in jurul fiecaruia. Discurile de foietaj vor reprezenta baza prajiturilor.
6. Preparam sosul de zmeura: se pune zmeura la fiert cu zaharul vanilat si zaharul tos. Se fierbe la foc mediu timp de 10 minute. Se mixeaza zmeura fiarta intr-un blender, pana devine piure. Se trece piureul de zmeura printr-o sita deasa, ca sa nu aveti samburi in el. Piureul fara samburi se pastreaza pana e nevoie de el.
7. Se prepara bezeaua: puneti albusurile cu sucul de lamaie in mixer si le bateti pana se face o spuma tare, care sta pe tel.
8. Cat timp se bat albusurile puneti la fiert apa cu zahar si fierbeti 8 minute, pana se face un sirop legat. Daca treceti cu o lingura rece prin sirop si dati cu degetul pe dosul lingurii trebuie sa va ramana urma curata si sa simtiti siropul lipicios.
9. Cu mixerul mergand, turnati acest sirop fierbinte in spuma de albusuri, in fir subtire. Veti observa ca spuma devine lucioasa si capata volum. Adaugati apoi gelatina dizolvata rapid in 20 ml de apa. Lasati mixerul sa mearga in continuare timp de 5 minute, sa se racoreasca un pic bezeaua.
10. La final se adauga sosul de zmeura in bezea in 3 transe, amestecandu-se usor, fie cu telul, fie cu mixerul la viteza mica.
11. Se pune bezeaua in inelele de patiserie, peste discurile de foietaj. Se lasa la temperatura camerei 1 ora.
12. Se dau farfuriile cu prajituri la frigider, minim 2 ore, pana bezeaua se intareste un pic si in acelasi timp se raceste.
13. Cand doriti sa serviti prajiturile, sfaramati cele 2 discuri de foietaj ramase. Presarati-le peste prajituri. Pudrati stratul de firimituri cu zahar pudra vanilat. Scoateti usor inelele de patiserie.
14. Prajitura spumoasa se serveste rece.

Clatite cu mascarpone si sos de portocale

Ingrediente pentru Clatite cu mascarpone si sos de portocale

Clatite
1 ou
100 ml lapte
50 ml suc de sfecla rosie
1 lingura ulei (sau unt topit)
1 lingura rom
1 lingurita esenta vanilie
1 priza sare
55 gr faina alba
1 cubulet de unt (pentru uns tigaia)
Umplutura
300 gr mascarpone
3 linguri zahar brun
2 linguri lapte
3 prize scortisoara macinata
Sos de portocale
600 ml suc de portocale (proaspat stors)
3 linguri zahar brun
1 baton de scortisoara de 4cm
1 cuisor
1/4 lingurita ghimbir pudra
1 varf cutit nuscoara macinata
1 pastaie cardamom verde
1 lingura unt
1 portocala (felii)
1/2 grapefruit rosu (felii)
Portii: 3-4

Clatite cu mascarpone si sos de portocale - Preparare

1. Preparam sosul: se pune sucul de portocale cu zaharul si toate aromele la fiert pentru 20-25 minute, din momentul in care incepe sa fiarba. Se trage oala de pe foc si se adauga untul taiat cuburi si se amesteca pana se topeste. Se adauga felii de portocala si grapefruit. Se lasa sa se raceasca, apoi se da la frigider pana e nevoie de el.
   * pentru a obtine felii de portocale si grapefruit frumoase, fara coji si pielite, 
2. Pentru umplutura: se freaca mascarpone cu laptele, zaharul si scortisoara pana e omogena si zaharul e topit. Se pastreaza la frigider pana e nevoie de ea.
3. Clatite:  singura diferenta este ca in loc de apa se foloseste suc de sfecla. Vor iesi 5 clatite de 26 cm diametru.
   * eu am stors sfecla in storcatorul de fructe si a iesit destul de gros sucul, asa ca am adaugat in plus in aluat si 30 ml apa fata de ce e trecut la ingrediente; asadar, daca sucul de sfecla pe care-l folositi e ca nectarul, adaugati si voi aceasta cantitate de apa; daca sucul de sfecla e subtire, urmati cantitatile din reteta.
4. Asezati cate 2 sau 3 clatite una langa alta, suprapunadu-le usor. Puneti umplutura intr-o parte si apoi rulati-le strans. Taiati ruloul in bucati de dimensiunea dorita. Repetati pana terminati clatitele si umplutura. Capetele inestetice se mananca de bucatar
5. Servire: puneti in farfurii sos de portocale si bucati de portocala si grapefruit. Asezati deasupra rulouri de clatite.

 

Trufe de ciocolata alba si fructul pasiunii

Ingrediente pentru Trufe de ciocolata alba si fructul pasiunii

250 gr ciocolata alba
8 bucati fructul pasiunii (maracuja)
30 ml smantana pentru frisca
20 gr unt
cacao
Bucati: 20

Trufe de ciocolata alba si fructul pasiunii - Preparare

1. Se taie fructele pasiunii in doua si se scoate miezul intr-o sita deasa. Se freaca cu o lingura pulpa in sita pana raman doar samburii negri si in bolul de dedesubt s-a adunat sucul galben. Ar trebui sa colectati cam 100 ml suc.
2. Se pune sucul intr-o craticioara la fiert si se fierbe 5 minute, pana se reduce la jumatate. Masurati 50 ml suc redus.
3. Se incalzeste usor smantana.
4. Intr-un bol asezat pe abur se topeste ciocolata alba rupta bucati.
5. Se adauga sucul si smantana peste ciocolata si se amesteca cu telul pana e omogen.
6. Se ia vasul de pe abur si se amesteca cu telul 1 minut, sa se aereze bine ciocolata.
7. Se adauga untul taiat cubulete, in transe, si se amesteca pana e topit.
8. Se acopera bolul cu folie de plastic, care sa vina in contact cu crema preparata. Se lasa cateva ore la racit (eu am lasat peste noapte).
9. Se ia cu lingurita din aluatul rezultat si se modeleaza bile. Se pastreaza trufele la frigider pana in momentul servirii.
10. In momentul servirii se scot trufele din frigider si se dau prin cacaco.

 

Bomboane de prune uscate

Ingrediente pentru Bomboane de prune uscate

100 gr biscuiti simpli
50 prune uscate fara samburi (aprox 300 gr)
100 gr nuca prajita
2 lingurite cacao (sau pudra de roscove/carob pentru copiii mici)
1/4 lingurita scortisoara macinata
1 cuisor strivit pudra
1 varf lingurita nucsoara macinata
coaja razuita de la 1/2 portocala (sau lamaie)
8 linguri rom (eu am folosit sherry oloroso dulce; pentru copii se inlocuieste cu suc de portocale, mere sau suc de pe compotul de prune)
2 linguri zahar tos fin (sau nuca de cocos; pentru decorat)
Bucati: 20

Bomboane de prune uscate - Preparare

1. Se pun biscuitii intr-un robot si se mixeaza pana se maruntesc ca pesmetul. Se adauga prunele uscate si se mai mixeaza pana prunele se rup bucati mici.
2. Se adauga toate aromele (coaja de portocala, scortisoara, nucsoara, cuisorul, cacaoa) si romul. Se mixeaza 1 minut, pana totul devine ca o pasta nu foarte moale, care se aduna in jurul axului robotului.
3. Se adauga nuca macinata marunt si se mixeaza scurt. Daca pasta pare foarte tare (asta e in functie de cat de deshidratate sunt prunele) se mai poate adauga putin rom pana devine o pasta care se modeleaza usor.
4. Se formeaza bile din pasta obtinuta. Se trec bomboanele prin zahar tos fin sau nuca de cocos.
5. Se dau la frigider macar 1 ora, sa se mai intareasca si sa se amestece aromele. Se pastreaza la frigider.

 

Prajitura stratificata cu prune uscate

Ingrediente pentru Prajitura stratificata cu prune uscate

450 gr unt la temperatura camerei
100 gr zahar
2 plicuri zahar vanilat
1 baton vanilie
6 oua
12 galbenusuri de ou
500 ml lapte condensat (indulcit)
220 gr faina alba
20 gr amidon
1/2 lingurita sare
150 gr prune uscate fara samburi
Timp de preparare: 1h 15min

Prajitura stratificata cu prune uscate - Preparare

1. Taiati prunele in doua pe lung si aplatizati-le cu latul cutitului.
2. Preincalziti cuptorul la 230C. Intr-o tava de 20 x 24 cm si inaltime minima de 4 cm puneti hartie de copt pe fund.
3. Cu mixerul frecati untul cu zaharul si miezul de vanilie, pana zaharul e aproape topit.
4. Adaugati apoi ouale, cate unul pe rand, mixand bine dupa fiecare, pana la incorporare.
5. Adaugati laptele condensat si mixati bine, pana se incorporeaza.
6. Adaugati faina, amidonul si sarea si mixati iar pana aluatul e omogen. Pregatiti un pahar gradat cu care sa masurati aluatul. Ca sa iasa straturile egale, va trebui sa puneti aceeasi cantitate de aluat pe fiecare.
7. Puneti tava in cuptor sa se preincalzeasca. Stingeti cuptorul si porniti grill-ul cuptorului pe maxim (200C). Lasati 2 minute sa se incalzeasca bine si grill-ul si tava.
8. Scoateti tava din cuptor. Puneti in ea 160 ml aluat, nivelati-l cu dosul unei linguri, apoi bateti bien tava de masa sa se aseze egal aluatul in tava.
9. Dati tava sub grill (pe al treilea nivel de sus in jos). Coaceti timp de 5-7 minute, pana aluatul e rumen pe toata suprafata. Daca vi se pare ca aluatul se coace neuniform sub grill, la jumatatea timpului, rotiti tava in cuptor.
10. Scoateti tava din cuptor si cu un vas cu fundul plat (pe care l-am tapetat cu hartie de aluminiu) presati bine stratul copt sa iasa aerul. S-ar putea ca pe alocuri aluatul sa se umfle un pic, e ok, doar presati bine in acele zone sa se desumfle.
11. Puneti iar 160 ml aluat peste stratul copt, nivelati, bateti de masa si apoi puneti felii de prune din loc in loc. Coaceti sub grill, intre 5-7 minute, pana stratul e rumen frumos.
12. Repetati pasii 8-11 pana terminati aluatul sau umpleti tava. Mie mi-au iesit 8 straturi.
13. Dupa ce ati grillat ultimul strat, stingeti grill-ul si porniti cuptorul la 180C. Mai lasati prajitura sa se coaca 10 minute.
14. Scoateti prajitura din cuptor. Treceti cu un cutit pe marginea prajiturii, sa se desprinda de tava. Lasati sa se raceasca complet.
15. Rasturnati prajitura pe fundul unei tavi de cuptor. Dezlipiti hartia de copt. Rasturnati inca o data prajitura, de data asta pe un patou. Taiati prajitura felii.